Alimentación
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Código: 3109
Temática: Alimentación
Modalidad: A distancia
Duración: 77 h.
Conocer la definición de carne, su composición y características, los métodos de cocción, salsas y guarniciones mas adecuados para su preparación, clasificar los despojos y su utilización y aprender a clasificar las aves de corral y características de la carne de caza y su forma correcta de elaboración.
1.Las carnes de matadero
1.1. Introducción. Clasificación de las carnes.
1.2. Deshuesado, despiece.
1.3. Características, aspecto y categoría de las piezas y trozos de los animales de carnicería.
1.4. Despiece menor y racionado.
1.5. Descripción de las principales partes o piezas y su posterior denominación tras su corte o racionamiento. Métodos de cocinado.
1.6. Elaboración de carnes en base a diferentes criterios.
2.Despojos
2.1. Introducción.
2.2. Características a tener en cuenta para la compra.
2.3. Clasificación. Diferentes formas de cocinado.
3.Aves de corral
3.1. Introducción.
3.2. Historia de las aves en la alimentación.
3.3. Clasificación. Características a tener en cuenta para la compra.
3.4. Operaciones preliminares anteriores a la cocción.
3.5. Diferentes métodos de cocinado. Salsas más utilizadas.
3.6. Elaboración de platos a base de aves según diferentes criterios.
4.La caza
4.1. Introducción. Clasificación.
4.2. Especies más utilizadas. La calidad de la caza.
4.3. Despiece y racionamiento.
4.4. Diferentes sistemas de cocinado.
4.5. Salsas más utilizadas en las preparaciones a base de caza.
4.6. Elaboración de platos de caza.