Código: 0154

Temática: Alimentación

Modalidad: A distancia

Duración: Tipo B

1. Conocimiento e Identificación de Especies.
    1.1. Pescado de Agua Dulce y Salada. Moluscos, Crustáceos y Cefalópodos.
 
2. Composición Química del Pescado.
    2.1. Agua. Grasas. Hidratos de Carbono. Proteínas. Sales Minerales. Vitaminas.
 
3. Clasificación de Especies.
 
4. Abastecimiento de la Pescadería.
    4.1. Criterios de Temporada y Afluencia de Público. Criterios de Temporada del Pescado. Criterios de Temporada del Marisco.
 
5. Selección de Pescados y Mariscos. 
    5.1. Criterios de Selección de Productos de la Pesca: Tallas, Limpieza, Estado de Frescura, Aspecto Físico.
 
6. Conocimientos Organolépticos del Pescado.
    6.1. Consistencia, Piel, Branquias, Ojos, Olor, Firmeza y Coloración, Color y Aspecto de la Espina Dorsal.
 
7. Alteraciones Infecto-Parasitarias del Pescado.
    7.1. Parásitos en Peces y Mariscos.
 
8. Conocimientos Organolépticos del Marisco.
    8.1. Consistencia, Piel, Ojos, Olor.
 
9. Nociones de Control de Calidad de Pescados y Mariscos. Pruebas Físico-Químicas y Bacteriológicas.
 
10. Carácter Perecedero del Pescado.
    10.1. Empleo del Frío para la Conservación de Pescados y Mariscos.
 
11. Abastecimiento y Compra de Pescados. 
    11.1. Subastas de Pescado. Mercado Central de Pescados. Características.